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不銹鋼的不銹性和耐腐蝕性是指其對受周圍環境腐蝕的抵抗能力，或者說其對腐蝕產生的遲鈍程度，簡稱鈍化。

  關于不銹鋼鈍化現象的解釋有很多理論，比如，從化學理論解釋，認為不銹鋼廚具設備之所以耐腐蝕，是因為其在與介質作用時，表面會有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點是很薄，在鉻含量大于10.5%的條件下，一般只有幾微米，這個膜的比重大于金屬基體比重，說明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質擊穿，從而有效地保護基體不被腐蝕。

  再比如電子理論說，認為金屬 的鈍性狀態與未填滿的電子層有關，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。

  還有的學者認為，當鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達到1/8時，其電極電位可由-0.56V躍至+0.2V，這個電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩定了，即不容易被腐蝕了。

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