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商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程

2019-7-16    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

今天小編分享一下商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程。

一、加工經營場所使用面積在150~500平方米,廚房、倉庫等食品處理區面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區面積50%),烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。

二、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所,其中粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒場所應設獨立隔間,如進行涼菜配制應設置涼菜專間。各場所均設在室內。

三、各食品處理區場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設施;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設,地面加設有坡度的排水溝,出口加設金屬格柵;粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應貼瓷磚1.5米以上,廚房頂上應吊頂或涂防霉涂料,各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料,切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,一般應使用不銹鋼臺面。

四、粗加工場所內設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池,水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途;餐用具洗消場所內,采用人工清洗熱力消毒的,設餐用具清洗專用水池2個,采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設備設施若干;以上清洗水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。

五、烹調場所內應加設機械排風及油煙過濾裝置,排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網罩。

六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應設有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉;專間內無明溝,地漏帶水封,專間墻裙鋪設到頂,食品傳遞窗為開閉式,其它窗封閉;專間內配備符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設施;

七、餐飲場所內不得設置生活區,廁所不設在食品處理區內,食品處理區入口處設更衣間或員工洗手消毒設施。

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